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震撼:四川人的神秘力量

xuguoli 2018-1-14 17:32 947人围观 熊の美食日记


震撼:四川人的神秘力量

经过本熊多年研究发现,中国四川地区的人们,普遍掌握着一种名为串串的神秘力量,通过吞下毛肚,鸭肠,郡肝,黄喉等施法材料,就能够发挥出超越常人的洪荒之力。


科普时间到,揭开串串的真相。


串串起源于四川眉山,是四川地区特色的传统小吃之一,串串的种类很多,从各种口味的特色牛肉到品种丰富的素菜,应有尽有。

串串

巴蜀美食以辣和麻风靡整个天朝,锅底的用料决定了串串的味道,因此每一家串串都有自己的独特配方。麻辣烫跟串串香有很多相似之处,都是一串一串穿好的,但是实质上有点像串串香和冒菜的结合。




顾名思义,串串就是一种用竹签穿上各种菜,然后放进滚烫的火锅里涮着吃的小吃。有句话说,只要有人的地方就一定有串串的存在。终于,串串也跋山涉水来了我们珀斯。

北桥地区的签里串串店

 

帅气的老板表示,四川人的神秘力量威力无穷,没有一次串串解决不了的问题,如果有,那就两次。 

正宗的串串,一定会配上油碟,一勺辣椒,一小把葱花,配上香油和陈醋,再放上些许的香菜,最后浇上红油锅里的汤汁,任何涮好的菜蘸上它,味道都不会差吧。想想都口水泛滥了。



锅底是串串的灵魂,撸串的前提是有一个好锅底:锅底分红油锅、鸳鸯锅、清汤锅。四川人还有个段子:最后的妥协叫作:“好嘛好嘛,那就吃"。


锅底是砂锅里熬制的老汤,虽然热的慢但吃着香呀,还能让你体会到火锅般的乐趣。砂锅锅底也让串串没有油腻的感觉,香而辣,辣而不烧心,同时也免了一身油渍和烟火味。




除了汤底,香料才是决定一次完美撸串的关键了。常用香料有甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、排草、白豆和蔻桂皮,有人们较为熟悉的麻辣火锅中常用的香料,一些香料也有暖脾胃、除积冷、止嗝逆、祛痰温中、驱风、镇痛的作用。


有了好锅底,肯定还要搭配一碗蘸料才好。这里给大家一个示例,常用作“串串香”的蘸碟:小辣椒油碟:加入小米椒、油酥豆豉、酥花生米碎、香菜、葱花、盐、味精,食用时再加火锅原汤调制。不过每个人都有自己的口味,那么多种配料,当然是任你组合。





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